Alimentos con fructosa
Los refrescos son populares por una razón: son burbujeantes, refrescantes y una solución rápida para ese antojo de dulce de media tarde. Pero también pueden estar llenos de calorías vacías que podrían sabotear tus objetivos de salud. Los refrescos sin jarabe de maíz de alta fructosa pueden ser una mejor opción.
El jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS) es un ingrediente central en muchos refrescos tradicionales, como Coca-Cola, Pepsi y Sprite. Es lo que da a su bebida un sabor dulce, pero también es lo que representa la mayor parte de su carga calórica. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), el JMAF se crea añadiendo enzimas al almidón de maíz, lo que convierte el azúcar de la glucosa en fructosa, una molécula de mayor índice glucémico.
La fructosa se encuentra de forma natural en menores cantidades en las frutas y algunas verduras. En los alimentos integrales, se combina con fibra, vitaminas y minerales para equilibrar el contenido de azúcar, pero en el JMAF, la fructosa pura no aporta ningún beneficio real para la salud. En cambio, se convierte rápidamente en azúcar en el torrente sanguíneo, lo que provoca un pico de azúcar en la sangre y el desafortunado «choque de azúcar» que a veces se produce después de consumir dulces.
Alimentos con alto contenido en fructosa
Las bebidas azucaradas (también denominadas bebidas endulzadas con azúcar o «refrescos») se refieren a cualquier bebida con azúcar u otros edulcorantes añadidos (jarabe de maíz de alta fructosa, sacarosa, concentrados de zumo de frutas, etc.). Esto incluye los refrescos, las gaseosas, los refrescos de cola, las tónicas, los ponches de frutas, las limonadas (y otros «ades»), las bebidas azucaradas en polvo, así como las bebidas deportivas y energéticas.
Como categoría, estas bebidas son la mayor fuente de calorías y azúcares añadidos en la dieta estadounidense. [1, 2] En otras partes del mundo, especialmente en los países en desarrollo, el consumo de bebidas azucaradas está aumentando de forma espectacular debido a la urbanización generalizada y a la comercialización de bebidas. [3]
Una cucharadita contiene 4,2 gramos de azúcar. Ahora, imagina que coges de 7 a 10 cucharaditas llenas de azúcar y las echas en tu vaso de agua de 12 onzas. ¿Le parece demasiado dulce? Te sorprenderá saber que esa es la cantidad de azúcar añadida que contiene la típica lata de refresco. Este puede ser un consejo útil para visualizar la cantidad de azúcar que contiene tu bebida. Para empezar, hemos preparado una práctica guía sobre la cantidad de azúcar y calorías de las bebidas más populares.
El jarabe de fructosa es malo para la salud
«El cuerpo humano no está diseñado para procesar esta forma de azúcar a niveles tan altos. A diferencia de la glucosa, que sirve de combustible para el cuerpo, la fructosa se procesa casi por completo en el hígado, donde se convierte en grasa», explica Michael Goran. (Crédito: iStockphoto)
Los refrescos elaborados con jarabe de maíz de alta fructosa tienen más fructosa que glucosa, lo que puede aumentar los riesgos para la salud, según una nueva investigación. El estudio también revela que las etiquetas de algunas de estas bebidas no representan con exactitud el contenido de fructosa.
Los investigadores analizaron la composición química de 34 bebidas populares y descubrieron que las bebidas y los zumos elaborados con jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF), como Coca-Cola, Pepsi, Dr Pepper, Mountain Dew y Sprite, contienen un 50 por ciento más de fructosa que de glucosa, una mezcla que pone en duda las afirmaciones de que el azúcar y el JMAF son esencialmente lo mismo.
«Descubrimos que lo que se acaba consumiendo en estas bebidas no es ni azúcar natural ni JMAF, sino un brebaje con mucha fructosa que podría aumentar el riesgo de diabetes, enfermedades cardiovasculares y hepáticas», afirma Michael Goran, autor principal del estudio y director del Centro de Investigación sobre la Obesidad Infantil (CORC) de la Facultad de Medicina Keck de la Universidad del Sur de California.
Qué es el jarabe de maíz de alta fructosa
Los refrescos son populares por una razón: son burbujeantes, refrescantes y una solución rápida para ese antojo de dulce de media tarde. Pero también pueden estar llenos de calorías vacías que podrían sabotear tus objetivos de salud. Los refrescos sin jarabe de maíz de alta fructosa pueden ser una mejor opción.
El jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) es un ingrediente central en muchos refrescos tradicionales, como Coca-Cola, Pepsi y Sprite. Es lo que da a su bebida un sabor dulce, pero también es lo que representa la mayor parte de su carga calórica. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), el JMAF se crea añadiendo enzimas al almidón de maíz, lo que convierte el azúcar de la glucosa en fructosa, una molécula de mayor índice glucémico.
La fructosa se encuentra de forma natural en menores cantidades en las frutas y algunas verduras. En los alimentos integrales, se combina con fibra, vitaminas y minerales para equilibrar el contenido de azúcar, pero en el JMAF, la fructosa pura no aporta ningún beneficio real para la salud. En cambio, se convierte rápidamente en azúcar en el torrente sanguíneo, lo que provoca un pico de azúcar en la sangre y el desafortunado «choque de azúcar» que a veces se produce después de consumir dulces.
