Puré de cerdo y manzana bebé
Chicos, no estoy bromeando cuando digo que estas costillas son un cambio de juego. Hace unos años mi marido compró un ahumador para que pudiéramos hacer unas carnes ahumadas épicas, y era mi forma favorita de disfrutar de las costillas. Hasta ahora.
Todavía me encantan las costillas de mi marido, pero tardaban HORAS en el ahumador. Tenía que esperar TODO EL DÍA para poder probar esa tierna carne de costilla. Todo eso ha cambiado con estas costillas de cerdo de la olla instantánea. Ahora puedo tener esa carne tierna, que se desprende de los huesos, en sólo 25 minutos. Créame, es cierto.
Lo siguiente que hay que hacer es frotar el costillar con el aliño de especias de mi marido. Es una mezcla de dulce y picante con algunas otras especias que realmente harán que el sabor de estas costillas se destaque.
El humo líquido es opcional, pero muy recomendable. ¿Recuerdas que dije que me encantaban las costillas ahumadas de mi marido? Añadiendo ese poquito de humo líquido se consigue ese sabor en las costillas sin tener que sacar el ahumador o la parrilla.
Una vez que las costillas estén hechas, deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos, y luego termina con una liberación rápida. Retira las costillas con cuidado (deberás intentar coger la rejilla con unas pinzas que vayan perpendiculares a los huesos) y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio.
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Empezando por el extremo de 1 rejilla, desliza la punta de un cuchillo de pelar entre la membrana y el hueso, luego levanta y corta a través de la membrana. Agarrando la membrana con una toalla de papel, tire de ella hacia el otro extremo de la rejilla y retírela completamente.
Coloque los paquetes uno al lado del otro en una bandeja para hornear con borde. Cubra la bandeja para hornear firmemente con los 2 trozos de papel de aluminio restantes. (En este punto, puede asar las costillas inmediatamente, pero para obtener el mejor sabor y textura, refrigérelas hasta 24 horas).
Caliente el horno a 325°F y coloque una rejilla en el centro. (Si ha frotado las costillas con antelación, sáquelas del frigorífico y déjelas a temperatura ambiente mientras se calienta el horno, al menos 20 minutos).
Ponga todos los ingredientes en una cacerola mediana y llévelos a ebullición a fuego medio, batiendo de vez en cuando. Reducir el fuego a bajo y seguir cocinando a fuego lento, batiendo de vez en cuando, hasta que los sabores se hayan mezclado y la salsa se haya reducido a unas 2 tazas, entre 30 y 40 minutos. Retirar del fuego y reservar hasta que se vaya a asar.
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¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los «maestros de la cocina», pero eso no es cierto. Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno
La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que las costillas estén tiernas y se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en el horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.
Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.
Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.
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Deje que las costillas se pongan a temperatura ambiente. A continuación, retire la membrana del fondo. Esto es muy fácil utilizando un destornillador plano u otra herramienta plana y roma. Sazone las costillas a su gusto con al menos 1 hora de antelación.
Coloque las costillas indirectamente sobre el fuego a unos 105-120 grados. Deje que las costillas se cocinen de 2,5 a 3 horas a esta temperatura. A continuación, retire las costillas del fuego y envuélvalas en papel de aluminio junto con un poco de mantequilla líquida y azúcar en polvo. Vuelva a colocar las costillas envueltas y cocine durante 1,5 a 2 horas más a la misma temperatura. Desembale las costillas. (Nota: las costillas y el papel de aluminio están muy calientes, así que usa guantes resistentes al calor)
Ahora vuelva a colocar las costillas en la parrilla y úntelas con su salsa barbacoa favorita. Deje que se cocine durante aproximadamente una hora hasta que se consiga el bocado deseado. Unte las costillas con la salsa cada 20 minutos.
