¿Qué es la alergia a la beta-lactoglobulina?
Pero ahora está cobrando fuerza una nueva perspectiva. Cada vez son más las investigaciones que demuestran que una mayor ingesta de proteínas puede aumentar la síntesis muscular, disminuir la degradación muscular, aumentar la saciedad y mejorar el control glucémico, mejorando así la función muscular y la movilidad, además de ayudar a prevenir y tratar ciertas enfermedades crónicas. Las pruebas relativas a muchos de estos beneficios para la salud se centran en las proteínas de alta calidad, incluidas las proteínas de la leche, que muchos fabricantes de alimentos están añadiendo a diversos productos lácteos y no lácteos para aumentar su valor nutricional y mejorar la salud de los consumidores.
Para gozar de una salud óptima, las pruebas demuestran que los estadounidenses pueden necesitar más proteínas de lo que se pensaba. Las proteínas son el principal componente estructural de todas las células del cuerpo y funcionan en forma de enzimas, transportadores y hormonas. El cuerpo necesita un suministro constante de los nueve aminoácidos esenciales de las proteínas alimentarias para sintetizar nuevas proteínas y equilibrar la tasa de descomposición de las mismas. La cantidad dietética recomendada (RDA) de proteínas, 0,8 g/kg de peso corporal al día para los mayores de 19 años, se basa en la cantidad mínima de proteínas necesaria para prevenir la deficiencia de proteínas, no necesariamente la cantidad óptima para promover la salud. El rango de distribución aceptable de macronutrientes (AMDR) del Instituto de Medicina para las proteínas va de 0,8 a al menos 2,5 g/kg de peso corporal al día (o del 10% al 35% de las calorías totales procedentes de las proteínas).
Lactoglobulina en la leche
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Información general: La leche de vaca contiene un 3,2 % de proteínas que consisten en un 10 % de β-lactoglobulina (proteína principal del suero) y un 80 % de caseínas. El alérgeno más importante, especialmente para los niños, es la β-lactoglobulina. En el caso de los adultos, las caseínas son más dominantes. La leche puede inducir reacciones alérgicas en la infancia. El suero o la leche en polvo se añaden a menudo a los productos alimenticios, por lo que se recomienda determinar la β-lactoglobulina en los alimentos. El alérgeno puede estar presente como ingrediente o como contaminación en productos crudos y cocinados. Según el reglamento (UE) nº 1169/2011, la leche y sus productos deben declararse en las etiquetas de los alimentos. Existen normativas similares, por ejemplo, en Estados Unidos, Canadá, Australia y Nueva Zelanda.
Accesorios: EspecificacionesNúmero de artículoR4912Formato de la prueba Placa microtiter con 48 pocillos (6 tiras con 8 pocillos extraíbles cada una) Preparación de la muestra Homogeneización y extracción Tiempo de incubación 30 min
Usos de la lactoglobulina
La β-lactoglobulina (BLG) es la principal proteína del suero de la leche de vaca y oveja (~3 g/l), y también está presente en muchas otras especies de mamíferos; una notable excepción es el ser humano. Su estructura, propiedades y función biológica se han revisado en numerosas ocasiones[1][2][3][4] La BLG se considera un alérgeno de la leche[5][6].
La principal proteína del suero es la β-lactoglobulina, seguida de la α-lactoalbúmina (β-lactoglobulina ≈ 65%, α-lactalbúmina ≈ 25%, albúmina sérica ≈ 8%, otras ≈ 2%). La β-lactoglobulina es una proteína lipocalina, y puede unirse a muchas moléculas hidrofóbicas, lo que sugiere un papel en su transporte. También se ha demostrado que la β-lactoglobulina es capaz de unirse al hierro a través de los sideróforos[7], por lo que podría tener un papel en la lucha contra los patógenos. Al ingerirla, la BLG es capaz de transportar el hierro complejado a las células inmunitarias humanas, proporcionando así micronutrición a estas células y participando en la tolerancia inmunitaria[8][9] En la leche materna humana falta un homólogo de la β-lactoglobulina[10].
Se han identificado varias variantes, siendo las principales en la vaca las denominadas A y B. Debido a su abundancia y facilidad de purificación, ha sido objeto de una amplia gama de estudios biofísicos. Su estructura se ha determinado en varias ocasiones mediante cristalografía de rayos X y RMN[11]. La β-lactoglobulina es de interés directo para la industria alimentaria, ya que sus propiedades pueden ser ventajosas o desventajosas en los productos lácteos y en su procesamiento[12].
Intolerancia a la lactoglobulina B
La proteína lactoglobulina es la principal proteína del suero obtenida de la leche de vaca, oveja y muchas otras especies de mamíferos. Las proteínas de lactoglobulina son de dos tipos, la alfa-lactoglobulina y la beta-lactoglobulina. La beta-lactoglobulina se encuentra en la piel de la leche (la película pegajosa de proteína que se forma en la parte superior de la leche al calentarse). La proteína lactoglobulina se utiliza en varios sectores, como los laboratorios de investigación, el procesamiento de alimentos, los nutracéuticos y las industrias de fabricación de suplementos dietéticos. La lactoglobulina es el principal componente de la proteína del suero. La lactoglobulina representa más del 50% de la proteína de suero. La creciente tendencia al fitness y al culturismo tiene un gran impacto en el mercado de las proteínas de lactoglobulina. La demanda de proteína de lactoglobulina está creciendo enormemente entre los fabricantes de proteína de suero y, en última instancia, entre los consumidores aficionados al fitness. La proteína lactoglobulina está presente en los tres tipos de proteína de suero: concentrado, aislado e hidrolizado. La proteína lactoglobulina resulta ser un alérgeno sobre todo en los niños, pero rara vez se observa en los adultos. Por ello, los adultos de todo el mundo optan por la proteína de lactoglobulina en forma de suplementos de suero o nutracéuticos para ganar peso y desarrollar los músculos.
