Que es el gluten explicacion para niños

Carbohidratos sin gluten

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada, granos que se encuentran en muchos alimentos cotidianos. La mayoría de nosotros comemos alimentos con gluten sin problemas. Pero para algunas personas, comer gluten puede provocar una reacción en su organismo. Las personas que tienen este problema padecen la enfermedad celíaca.

Después de ingerir los alimentos, éstos pasan al estómago, que forma parte de un grupo de órganos que componen el sistema digestivo. Una parte importante del sistema digestivo es el intestino delgado, que está recubierto de vellosidades.

Las vellosidades suelen describirse como proyecciones microscópicas en forma de dedo. Son extremadamente pequeñas, tanto que no se pueden ver sin un microscopio. Las vellosidades son importantes porque absorben los nutrientes en el cuerpo.

En el caso de los celíacos, la ingesta de gluten -en un trozo de pan, por ejemplo- provoca una reacción del sistema inmunitario. El sistema inmunitario suele evitar que uno enferme, pero en el caso de los celíacos, el cuerpo empieza a dañar y destruir las vellosidades. Sin vellosidades, el cuerpo no puede absorber las vitaminas y los nutrientes de los alimentos. Sin suficientes nutrientes, el cuerpo de un niño tiene dificultades para mantenerse sano y crecer adecuadamente. Incluso si la persona come mucho, puede perder peso y puede desarrollar anemia por no absorber suficiente hierro.

Lista de comprobación de los síntomas de la enfermedad celíaca

El gluten es un nombre general para las proteínas que se encuentran en el trigo (bayas de trigo, durum, emmer, sémola, espelta, farina, farro, graham, trigo khorasan KAMUT® y einkorn), el centeno, la cebada y el triticale, un cruce entre el trigo y el centeno.  El gluten ayuda a los alimentos a mantener su forma, actuando como un pegamento que mantiene los alimentos unidos. El gluten puede encontrarse en muchos tipos de alimentos, incluso en los que no se esperaría.

Los pacientes que comen avena de cualquier fuente pueden quejarse de síntomas. Esto puede deberse a uno o varios factores, como la intolerancia al aumento de la fibra, las intolerancias alimentarias, la contaminación con gluten o, raramente, el desarrollo de una respuesta inmunitaria a la proteína de la avena, similar a la que se produce debido al gluten.

Síntomas de la enfermedad celíaca

El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en ciertos cereales, como el trigo, la cebada y el centeno. Los alimentos que contienen gluten también pueden utilizarse para alterar el sabor y la textura de los alimentos. El gluten ha llegado a añadirse comúnmente a todo, desde los embutidos hasta las patatas fritas. Para la mayoría de los niños, el gluten es completamente inofensivo, con dos excepciones. Los niños con enfermedad celíaca o con sensibilidad al gluten no celíaca deben seguir una dieta sin gluten.

Para los niños celíacos, la más mínima cantidad de gluten puede suponer un problema. El gluten desencadena la liberación de anticuerpos que inician un ataque a su organismo. Estos ataques dañan el intestino delgado, lo que dificulta que los niños absorban los nutrientes necesarios para crecer y desarrollarse. El gluten también puede provocar a estos niños gases, hinchazón y diarrea. Algunos niños con enfermedad celíaca pierden peso, mientras que otros lo ganan. Si no se trata, la enfermedad celíaca también puede provocar problemas de salud como anemia, trastornos que afectan a los nervios y osteoporosis.

La sensibilidad al gluten no celíaca, o SGNC, presenta síntomas similares a los de la enfermedad celíaca, pero se cree que la reacción al gluten es menos grave. Por ejemplo, cuando estos niños consumen gluten, no es seguro que tengan el mismo nivel de daño intestinal.

La enfermedad celíaca explicada

La intolerancia al gluten o la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) describen a las personas que no pueden tolerar el gluten en sus alimentos y experimentan síntomas similares a los de quienes padecen el trastorno autoinmune de la enfermedad celíaca, pero no experimentan el daño intestinal que se produce en las personas con enfermedad celíaca. La SGNC es mucho más común que la enfermedad celíaca y se estima que afecta a 18 millones de personas en Estados Unidos, más de seis veces el número de personas que padecen la enfermedad celíaca.

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Estos cereales se utilizan habitualmente para elaborar desde pan hasta galletas y productos de panadería, así como muchos alimentos procesados, muchos de los cuales utilizan la harina como espesante o para otros fines aditivos.

Los niños están expuestos al gluten cuando dejan de tomar leche materna o de fórmula y empiezan a comer cereales, galletas y pan. En cualquier momento pueden desarrollar una sensibilidad al gluten y experimentar una amplia gama de síntomas. La intolerancia al gluten no es una alergia al gluten. No hay peligro de que se produzca una reacción dramática que ponga en peligro la vida, como puede ocurrir en las alergias típicas.

Author: Gustavo Ferrer