Sin gluten
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Probablemente pensabas que la dieta sin gluten ya era lo suficientemente complicada. Pero, ¿sabía que hay diferentes niveles de “ausencia de gluten” y que elegir productos que cumplan con los niveles más estrictos puede reducir las probabilidades de que se produzca un glutamato?
Sí, así es: puedes tener alimentos con “ingredientes sin gluten”, alimentos etiquetados como “sin gluten” y alimentos certificados como libres de gluten. Y luego están los alimentos integrales, que, aunque no lo creas, tampoco están completamente libres de riesgo.
Las trazas de gluten son importantes para un gran porcentaje de nosotros. Muchas personas reaccionan a trazas de gluten en alimentos que no parecen tener ingredientes con gluten o incluso en aquellos que están etiquetados específicamente como “sin gluten”.
¿Cuánto gluten puede tolerar un celíaco?
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Probablemente pensabas que la dieta sin gluten ya era lo suficientemente complicada. Pero, ¿sabía que hay diferentes niveles de “ausencia de gluten” y que elegir productos que cumplan con los niveles más estrictos puede reducir las probabilidades de que se produzca un glutamato?
Sí, así es: puedes tener alimentos con “ingredientes sin gluten”, alimentos etiquetados como “sin gluten” y alimentos certificados como libres de gluten. Y luego están los alimentos integrales, que, aunque no lo creas, tampoco están completamente libres de riesgo.
Las trazas de gluten son importantes para un gran porcentaje de nosotros. Muchas personas reaccionan a trazas de gluten en alimentos que no parecen tener ingredientes con gluten o incluso en aquellos que están etiquetados específicamente como “sin gluten”.
Puede contener gluten lo que significa
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Cuando se enfrentan a un diagnóstico de enfermedad celíaca, las personas suelen preguntar a sus proveedores de atención médica cuánto gluten pueden comer. Desgraciadamente, no hay una respuesta fácil a la pregunta ni una estrategia única que funcione para todos. Al final, no se trata tanto de la cantidad de gluten que se puede comer como de lo poco que se necesita para tener un impacto negativo.
Los estudios realizados a lo largo de los años han sido contradictorios en cuanto a lo que consideran umbrales “seguros” para la ingesta de gluten en una dieta sin gluten. Algunos han sugerido que 625 miligramos (mg) al día (aproximadamente una quinta parte de una rebanada de pan) está perfectamente bien, mientras que otros levantan la bandera roja a partir de 10 mg al día (1/350 de una rebanada).
Enfermedad celíaca
¿Qué piensas cuando alguien en el avión tose unos asientos detrás de ti? ¿Piensas: “Bueno, probablemente me voy a contagiar de lo que sea”? Nuestro sistema inmunitario puede responder a partículas muy diminutas en el aire. De hecho, una pequeña exposición viral puede hacer que todo nuestro cuerpo tenga síntomas de gripe, como fatiga, dolor en las articulaciones, letargo y acumulación de mucosidad. Parece que este tipo de reacción a partículas diminutas puede darse también en algunas personas con sensibilidad al gluten y enfermedad celíaca. Una carta al editor del New England Journal of Medicine (véase el enlace más abajo) destaca dos casos de pacientes celíacos no reactivos que resolvieron sus síntomas cuando usaron una máscara antipolvo al verter el pienso en un comedero. El pienso tenía un 30% de cebada, que es un grano que contiene gluten. El polvo de ese pienso fue suficiente para evocar los síntomas en estos dos pacientes.
En una entrevista con el Dr. Alessio Fasano, le pregunté qué pensaba de mi regla de “100% de esfuerzo es igual a 100% de resultados” cuando se es estricto con la exposición al gluten. Estuvo totalmente de acuerdo y respondió que “un 99% de esfuerzo equivale a cero resultados”. Así que recuerda, cuando elimines el gluten de tu dieta, ¡100% de esfuerzo = 100% de resultados!
